# Першим принципом системи HACCP є
Встановіть критичні межі для кожної ККТ
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Проведіть аналіз ризиків.
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
3


# Другим принципом системи HACCP є
Встановіть критичні межі для кожної ККТ
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Проведіть аналіз ризиків
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
4


# Третім  принципом системи HACCP є
Встановіть критичні межі для кожної ККТ
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Проведіть аналіз ризиків
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
1

# Четвертим  принципом системи HACCP є
Встановіть критичні межі для кожної ККТ
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Проведіть аналіз ризиків
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
2

# П’ятим  принципом системи HACCP є
Встановіть критичні межі для кожної ККТ
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Встановити коригувальні дії
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
3

# Шостим  принципом системи HACCP є
Встановіть процедури перевірки
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Встановити коригувальні дії
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
1

# Сьомим  принципом системи HACCP є
Встановіть процедури перевірки
Створіть систему моніторингу для кожного ККТ
Створіть документацію і ведіть облік
Визначте критичні контрольні точки (ККТ).
3


# Система HACCP стосується
Безпечності харчових продуктів
Безпечності  та якості харчових продуктів
Якості харчових продуктів
Всі відповіді вірні
1

# У програмі з калібрування необхідно: 
Забезпечити те, що обладнання, що впливає на якість продукції, відстежується і має достатній ступінь точності, регулярно калібрується
Регулярно проводити калібрування тільки того обладнання, яке впливає на якість продукції і переконатися, що воно має достатній ступінь точності
 Забезпечити, щоб обладнання, яке впливає на безпечність продукції, відстежувалося, мало достатній ступінь точності, регулярно калібрувалося
 Скласти список обладнання, що підлягає калібруванню і проводити його регулярно
3



# Небезпечний фактор для харчової продукції визначається у НАССР як:
Бактерії, пліснява, віруси або паразити, які можуть викликати негативний вплив на здоров'я споживача
Біологічний, хімічний або фізичний агент, який забруднює харчову продукцію
Біологічний, хімічний, фізичний або якісний агент, який призводить до того, що вимоги клієнта не виконуються
Біологічний, хімічний або фізичний агент або стан продукту, які можуть заподіяти негативний вплив на здоров'я споживача
4

# Контроль температури і часу термічної обробки котлет є контрольним заходом для небезпечного фактора:
Фізичного
Біологічного
Хімічного
Всі відповіді вірні
2

# Процедури, засновані на принципах НАССР, можуть демонструвати, що оператор ринку:
Запровадив упереджувальні заходи для запобігання забрудненню
Виконує вимоги споживача
Має кваліфікований персонал на ключових позиціях
Всі відповіді вірні
1

# Яка з наступних процедур не є програмою-передумовою НАССР:
Аналіз небезпечних факторів
Контроль шкідників
Уникнення перехресного забруднення
Всі відповіді вірні
1


# Оператори ринку зобов’язані забезпечити зберігання документів і записів щодо виконання принципів системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках протягом:
Трьох тижнів після закінчення кінцевої дати продажу харчового продукту, нанесеної на маркуванні
Не зобов’язані
Тільки ті, які не займаються первинним виробництвом
Трьох місяців після закінчення кінцевої дати продажу харчового продукту, нанесеної на маркуванні
4

# Дії, спрямовані на усунення відхилень у процесі для негайного приведення його у відповідний стан – це:
Корекція
Корегувальні заходи
Прості заходи

2

# Державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти здійснюється:
Уповноваженими лабораторіями
Оператором ринку
Компетентним органом (Держпродспоживслужба)
Державою
3

# Відповідно до законодавства України запровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР є обов’язковим:
Для операторів ринку, в яких не має простежуваності
Для усіх операторів ринку
Для операторів ринку, за виключенням тих, які займаються первинним виробництвом
Для операторів ринку, в яких було зафіксовано порушення під час здійснення державного контролю
3

# На операторів ринку покладається обов’язок:
Запровадити постійно діючі процедури, засновані на принципах НАССР
Запровадити систему НАССР
Запровадити та сертифікувати систему НАССР

1


# Відповідно до Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» обов’язок для операторів ринку запровадити «простежуваність», що означає:
Оператори ринку повинні бути здатні встановити інших операторів ринку, яким вони постачають харчові продукти та інші об’єкти санітарних заходів за принципом «крок вперед»
Наявність списків усіх постачальників та клієнтів
Оператори ринку повинні бути здатні встановити інших операторів ринку за принципом «крок назад» та «крок вперед»

3



# Група НАССР повинна:
Складатися максимум з 10 співробітників
Складатися із співробітників представляють різні області, охоплюючи весь обсяг плану НАССР
Не включати людей напряму пов'язаних з щоденним виробництвом
Ніколи не мати у своєму складі керівника
2

# Виберіть правильне твердження:
Валідація критичних меж доводить, що обраний гранично допустимий рівень контролює небезпечний фактор
Валідація - це те ж саме, що і перевірка (аудит)
Валідація визначає обґрунтування критичних меж
Валідація - це заключна стадія аудиту (перевірки) системи НАССР 
1

# Моніторинг у критичній контрольній точці повинен:
 Зменшити присутність небезпечних факторів до прийнятного рівня
 Зменшити ризик псування продукту
 Ліквідувати усі небезпечні фактори

1

# Яка з наступних процедур застосовується останньою при розробці процедур, заснованих на принципах НАССР:
Встановлення критичних границь (лімітів)
Запровадження корегувальних заходів
Визначення ККТ

2

# Відповідно до законодавства України  періодичність здійснення планових заходів державного контролю кожної потужності визначається на підставі:
На підставі розміру потужності
Всі відповіді вірні
На підставі виду технологічного процесу
Ризик-орієнтованого підходу
4

# За скільки днів до проведення інспектування повинен бути попереджений оператор ринку:
3 дні
10 днів
Без попередження
5 днів
3

# Чи є обов’язковою для оператора ринку сертифікація НАССР?
Залежить від конкретних випадків
Можна впровадити систему НАССР без сертифікації
Залежить від виду діяльності оператору ринку
Так
2

# Чутливі групи населення - це:
Літні, хворі, вагітні
Персонал харчових виробництв, тому вони найчастіше схильні до ризиків
Літні, хворі, вагітні, люди зі слабкою імунною системою і немовлята
Люди, що страждають депресією
3


# В системі НАССР:
Аналізуються всі етапи (кроки) у процесі
Аналізуються тільки критичні контрольні точки і контрольні точки для якості для оцінки того, що вони знаходяться чи ні під контролем
Переважно аналізуються кількість і типи мікроорганізмів в їжі, коли це важливо, тому це дає найбільш точний результат
Переважно аналізуються фактори, які дають швидкі результати
1

# За скільки днів до проведення аудиту повинен бути попереджений оператор ринку:
3 дні
10 днів
Без попередження
5 днів
1


# Термін «простежуваність» означає
Наявність списків усіх постачальників та клієнтів
Можливість простежити продукти «один крок вперед і один крок назад»


2

# Усі працівники оператора ринку, залучені у розробку процедур, заснованих на принципах НАССР, повинні мати:
Навчання з мікробіології
Знання виробничих процесів
Навики керування проектами

2

# Що з наведеного нижче найкраще відповідає терміну «ризик»:
Можливість виникнення шкідливого впливу на здоров’я людини та ступінь цього впливу, що походить з небезпечного (небезпечних) фактора (факторів) у харчовому продукті
Тип небезпечного фактора, який стосується харчових продуктів
Ймовірність негативного впливу на здоров’я (наприклад, хвороби) і серйозність цього впливу (смерть, лікування, госпіталізація), який створює небезпечний фактор
Ймовірність появи небезпеки для харчових продуктів
1

# Настанови комісії Кодекс Аліментаріус з НАССР:
Визначає 10 кроків з впровадження НАССР
Система нуля ризиків, призначена для 100% попередження ризиків для харчової продукції
Визначає 12 кроків з впровадження 7 принципів НАССР
Визначає 7 кроків з впровадження НАССР
3

# Відповідно до Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» первинне виробництво це:
Виробництво, вирощування або розведення первинних продуктів, не включаючи збір врожаю, доїння молока і розведення тварин до моменту забою. Це поняття також включає полювання на тварин, вилов риби і збір врожаю диких рослин
Виробництво, вирощування або розведення первинних продуктів, включаючи збір врожаю, доїння молока і розведення тварин до моменту забою
Виробництво та вирощування продукції, у тому числі збір врожаю, доїння, розведення тварин до моменту забою, полювання на тварин, рибальство та збір врожаю диких рослин

1

# Чи повинен проводитесь аудит системи НАССР у шкільному закладі громадського харчування
Так
Ні
Якщо були порушення

1

# Як швидше і зручніше впровадити систему НАССР у закладі громадського харчування, магазині
В класичному варіанті на паперових носіях
Відмовитесь від розроблення НАССР
В електронному вигляді – комп’ютерна програма HACCP-TRADING

3

# Адреса сайту з якого можна скачати комп’ютерну програму HACCP-TRADING
gfsityj.org.ua 
hfcyn.org.ua 
au.org.ua 

3

